Подскажите, если мы подадим на е визу во вьетнаме, но билеты у нас на руках и она не успеет нам прийти до вылета. Потом уже во Вьетнаме придет ответ, она будет действовать или нет?

Действовать будет, но чтобы её активировать придётся выйти и зайти ещё раз.

Если до паспортного контроля во Вьетнаме придет виза, то по ней его и пройдете. Нюанс: если при посадке на самолет во Вьетнам у вас визы еще не будет, то с вас могут спросить обратные билеты из вьетнама (их как правило спрашивают у тех, кто летит без визы по штампу 15дней)