Скажите, если из Тая улетаем только спустя год, получится чеки за весь год собрать и показать?

Вроде 2 месяца на возврат дают, я так с айпадом влетел.

Нет. Товар должен быть куплен за 30 или 60 дней до вылета, иначе налог не вернут.

На возврат VAT 60 дней с момента покупки товара.