Подскажите если обоим супругам больше 50-ти лет пенсионную визу Таиланда нужно делать обоим или можно сделать на одного, а второго туда вписать? Так вроде делают когда одному супругу ещё нет 50.

В любом случае две визы. А вот может ли супруг/супруга пенсионера получить семейную под пенсионную визу, зависит где вы подаёте на визу. В России не прикрепляют супругов, каждому приходится делать отдельно. В Таиланде бывают положительные случаи, но все реже.