Скажите, если обоим супругам за 50, пенсионную визу Таиланда надо оформлять каждому или можно на одного, а второго вписать? Вроде так делают, когда одному из супругов ещё нет 50.

В любом случае две визы. А вот может ли супруг/супруга пенсионера получить семейную под пенсионную визу, зависит от того, где вы подаёте на визу. В России супругов не прикрепляют, каждому приходится делать отдельно. В Таиланде бывают положительные случаи, но все реже.