Кто знает, если платить картой Сбербанка за покупки на Пхукете, какую комиссию берут?

Да никакой комиссии нет. Платежка (Виза/Мастер) баты в доллары/евро конвертит, Сбер доллары/евро в рубли переводит и списывает с карты.