Реально ли заселиться в отель по копии паспорта, если оригиналы в миграционной службе, скажем, в Далате?

Можно. Но не везде. Бывает, что и по фотографии пускают. Всё зависит от хозяина, по-разному.

Если на Букинге есть Genius, то вряд ли паспорт при заселении будет главным вопросом.

В Далате в одном отеле у меня прокатило фото паспорта с телефона.