Если бронирую отель на Пхукете на 5 дней, обратный билет обязательно должен быть на день выезда?

Не, обратный на 30-й день и везде указывай, что приехал на 30 дней. Ну или на 28 можно.

Обратный билет в любом случае лучше брать, чтобы вылет был не позже даты окончания визы/турштампа.

Летели Этихадом из Москвы 15 января, никто нигде не спрашивал, при оформлении на Тайпас писали, что обратно через 29 дней, сейчас здесь, продлили ещё на 60 дней, обратных билетов нет.