Подскажите, если покупать билеты на поезд во вьетнаме на месте день в день или за пару дней, бывают ли они в наличии?

За пару дней бывают)

Бывают. Наличие вы всегда можете посмотреть на официальном сайте ж/д Вьетнама. Даже места там можете выбрать, забронировать и оплатить потом в кассе в течении 12 часов, если у вас карты нет не российской.