Подскажите, если прилететь на пхукет на 45 дней, потом вылететь в другую страну и вернуться обратно, будут ли снова действовать 45 дней?

Вам поставят новый штамп 45 дней.

Да. Но только один раз такой финт можно сделать и теоретически вам могут отказать даже во втором штампе.