Подскажите: если просрочила сроки пребывания в Таиланде на неделю, можно ли сделать бордер ран? Или уже оплачивать оверстей при выезде?

В каком смысле проскочила? Уже оверстей пошел?

Можно сделать бордер ран. Оплатить оверстей при этом всё равно придется.

Оплачивайте оверстей сейчас в иммигрейшн.