Штамп о въезде во Вьетнам стоит до 16 декабря — когда идти на продление, подскажите?

Зависит от того, куда подаёшь. В Нячанге брали только в самый последний день (сейчас в Нячанге вообще податься не выйдет). А вот в других городах можно и заранее, хоть за неделю (но лучше за 5 дней или меньше)