Если с собой во Вьетнам брать больше 3000 баксов наличкой, стоит их задекларировать и идти через красный коридор?

Я вёз 5 штук, ничего не указывал.

Если планируете открыть счёт и внести доллары туда, то декларируйте при любой сумме. а если счёт в банке открывать не собираетесь, то можно и не декларировать.