Подскажите, если во Вьетнаме открыть свою шаурму по началу никак не регистрировать бизнес, какой есть риск нарваться на какую-то проверку? И трогают ли совсем маленькие точки проверяющие?

Ну местные копы то с Вас дань сразу начнут брать. Зависит от города. Например, в небольших городах с этим проще. А так смысла нет. Проще открыть компанию и официально вести бизнес. Хотя бы в плане визы.