Если во Вьетнаме сумма перевода не кратна 100, можно ли забрать основную часть долларами, а остаток донгами?

Нет.

Замутите ещё один перевод на сумму, которой не хватает до кратности 100$, и тогда снимете и то, и другое.

Вполне можно.

Ни разу не было проблем. Выдают и доллары, и донги. Но если честно, разница с обменником в ювелирке копеечная, из-за 30-40 донгов кататься туда-сюда. Я всё донгами беру