Подскажите, если взять контракт аренды на один год но через пару месяцев выехать и оставить им депозит, так возможно в Тае? Или есть ещё какие-то камни?

Да в принципе нет, депозит как страховка от таких случаев и берётся.

Может проще сразу договориться на 2 месяца по цене трёх? Без нервотрепки всем, и хозяева спокойны, и ваша карма чиста)) .

С вас возьмут двухмесячный депозит.