Подскажите, фитнес-тренер с международным дипломом — есть ли какие-то варианты, как на Пхукете вообще это направление развито?

Фарангам там работать запрещено. За исключением нескольких редких профессий. Тренером тоже нельзя. Поймают — депортируют без права на въезд.