Если я сделаю новый загран на 5 лет в консульстве РФ в Таиланде, можно ли одновременно оформить ещё один на 10?

Похоже что да, но в России чипов для 10-летних нет. Смысла пока тратить на это деньги и время нет.

Только если подадите 10-летний как замену текущему. Два паспорта одновременно иметь разрешено.