Подскажите, если я въезжаю во Вьетнам по е-визе, выезжать я могу откуда угодно? Или только с каких-то определенных пунктов?

А посмотрите в е-визе, въезд указан, а есть ли условия по выезду.

Только через те пункты что работают с е-визой. Они на сайте указаны.