Подскажите, если я заехала в Таиланд по визе, мне нужно ехать продлеваться в день окончания визы или я могу приехать на пол месяца раньше?

В любой день можно визу продлевать.

За 2 недели до окончания вполне нормально приехать в иммигрейшен. Если виза. Если штамп, то могут отправить гулять и сказать прийти почти в день окончания. По штамп продление на усмотрение иммигрейшен.