Подскажите, если забронировала и оплатила через Букинг обычное такси от аэропорта до отеля - прокатит такой способ для заполнения пасс (тест энд го)?

Если он SHA+ то конечно. Но для получения ThaiPass этого не требуется.

Есть разница в песочнице и тест энд гоу. При песочнице тест сдаётся в аэропорту и такси везёт в гостиницу. А при тест энд гоу такси -трансфер заказывает отель который везёт в госпиталь сдавать тест а потом в гостиницу. Возможно сейчас что то поменялось.