Если в Вьетнам по штампу на 15 дней, нужно ли сразу идти на погран контроль? Никаких бумаг заранее оформлять не надо?

Нет, просто паспорт отдаёте и вам штамп ставят, обычно они сначала спрашивают евизу, если нет, то штамп ставят. Ну и если у вас нет декларируемых товаров.