Подскажите, если заезжать во Вьетнам по штампу на 15 дней, надо сразу идти на погран контроль? Никаких бумаг до этого получать не надо?

Нет, просто паспорт отдаете и вам ставят штамп, обычно они сначала спрашивают евизу, если нет, то штамп ставят. Ну и если у вас нет декларируемых товаров.