Есть два штампа за 2024-й, в декабре лечу во Вьетнам и в январе снова хочу в Тай. Дадут ли третий штамп? Если третий не прокатит, впустят ли по тур визе? И если с визой норм, кто-нибудь делал её в Ханое?

Да, третий штамп поставят. Но на всякий случай сделайте бронь жилья, обратный билет и деньги на пребывание в Таиланде — если офицер спросит, будете готовы. А тур виза вообще ничего не гарантирует, если нужна прям стопроцентная гарантия, то только фаст трек с офицером.