Есть ли на Пхукете какая-то специальная платная услуга в офисе оператора, чтобы привязать номер к паспорту? Типа потом по паспорту можно номер вернуть.

Да он по-любому на паспорт оформляется.

Симка при активации на паспорт и активируется. Хоть в 7/11.

Это если симку проебал. А если неактивна 3 месяца, то всё, пролёт.