Есть ли вообще какая-то разница между долларами старого и нового образца при обмене, и будет ли курс хуже, если менять в Таиланде на баты старые доллары?

Везде по-разному, зависит от обменника, некоторые могут вообще не принять старого образца

На Патонге не встречала ни одного обменника, где была бы разница, разница только в номинале купюры