Стоит ли брать экскурсию в Нячанг с личным гидом — например, из-за безопасности, или разницы нет?

Разница имеется — цена будет задрана, если брать через отель. Трип ком, конторы на улице (у риц вроде сайт свой есть).

Как раз ради безопасности кошелька остерегайтесь экскурсий от отельного гида

да тут почти всё сам можешь посмотреть