Стоит ли брать местную симку только ради вызова такси, или можно обойтись вайфаем, который ловится во многих местах?

Симка однозначно.

Если вайфай имеется и открытый, то ясно, что и им можно обойтись, мы так и делали, но далеко от цивилизации не уезжали, симка всё же надёжнее.