Есть ли в Нячанге онлайн-обменники, чтоб рубли на донги менять, как в Таиланде?

Нет, только в ювелирках, у экскурсионных.

Рубли наличными готовы были принять только в Сапфире (магазин).

Обмен рублей на донги делают в ювелирном магазине Сокровища Ангкора на второй линии и в Сапфире — их несколько, в основном в центре города.