Есть международные права с категориями B, M, A1. Я в Нячанге, как и в России, могу ездить только на байке до 125 кубов?

Нет, не можете... Нужны А и нву+мву

Нет. Только категория А требуется. Без прав можно только на электро и мопедах до 50 кубиков