Подскажите, где и на каких сайтах можно поискать жильё во Вьетнаме на средний срок (от месяца), может быть есть что-то кроме AirBnB.

Проще искать по факту, выбор огромный и скидки большие.

На Agoda десятки двухместных номеров по цене от сотки тысяч донгов за ночь. Главное перед заездом уточняйте, пустят ли иностранцев.