Где лучше брать экскурсии на Пхукете? У туроператора цены кусаются. На улице дешевле, но будет ли соответствие? В плане лодки, еды и т.д.?

Соответствовать будет. Берите на улице не бойтесь. Обойдите несколько точек, найдёте оптимальную цену/условия.

Берите не думая

Всё одно и то же, в итоге на одной лодке поплывёте. Переплата оправдана только если нужен русский гид, когда английский не знаете