Подскажите, где на Кате лучше обменять наличную деньгу (доллары)? И каким обменникам можно доверять, а какие развод? Как вообще в них сориентироваться?

Superrish неплохие

Нет разводов. Лучший - https://maps.app.goo.gl/CCZFwuG8ubMXYU7c7?g_st=ipc

В обменнике вас никто не обманет главное посмотрите в нескольких обменниках более выгодный курс

Курс указан везде, ходите выбирайте

В любом, смотрите курс.