Подскажите, где на Паттайе можно купить сим карту?

Странно. Ну просто езжайте в любой офис. К примеру в БигС все есть.

Вам сюда) https://maps.app.goo.gl/KUKJjQKv4uY5CpMM7

Нет секретных мест, 7\11, продолжайте искать. К концу отпуска поиски должны увенчаться успехом)