Скажите, где лучше заказывать экскурсии — у местных или через русских гидов/сайты?

У местных, только сравнивай, что входит в экскурсию. Если одно и то же — бери где дешевле. Русских гидов в Тае вообще нет, это по факту перепродажа местных экскурсий