Подскажите, где выгоднее поменять деньги? В аэропорту Пхукета нормальный курс?

Нет.

В аэропорту поменяйте чуть-чуть, чисто чтобы добраться до гостиницы, потом обменки будут на каждом шагу и курс у всех плюс-минус одинаковый.

В Суварнабхуми отличный курс возле входа в метро. Обменники работают круглосуточно.