Где лучше обменять деньги? В аэропорту Пхукета курс нормальный?

Не.

В аэропорту советую поменять немного, только чтобы до отеля доехать, а потом обменники везде попадаются, и курс примерно одинаковый.

В Суварнабхуми хороший курс у входа в метро. Обменные пункты круглосуточно работают.