Как лучше лететь во Вьетнам — дикарём или по путёвке? И если дикарём, какой отель брать?

Зависит от того, на сколько и куда. Если дней на 10-15, то путёвкой проще.

Зависит от того, какой отдых нужен. Если просто на пляже поваляться, то пакетом удобнее. А я вот тоже на две недели сам лечу, и на те же деньги планирую три города во Вьетнаме и ещё короткий залёт в Эмираты)