Как в Фукуоке с оплатой российскими картами (МИР, UnionPay) в магазинах, ресторанах и кафе?

МИР нигде не принимают. Юнионпей — только от банков, которые не под санкциями.

Да так же, как и по всему Вьетнаму. UnionPay — только несанкционные. Мир вообще нигде, даже банкоматов VRB нет. Разве что через менял или Корону.