Как верно заполнить анкету на въезд в Бангкок... перелет из Москвы, стыковка в Абу-Даби — какую страну вылета и какой номер рейса указывать?

ОАЭ, Абу-Даби - Бангкок (рейс)

У тайской иммиграционной службы на этот счёт есть официальный ответ. Указывать надо страну, где первый раз сели на рейс. Если вы, к примеру, задержитесь в Пекине на пару дней — тогда Китай. А если из аэропорта не выходите — тогда РФ

без разницы, это формальность