Подскажите, как решить вопрос с интернетом в Тайланде? Купить местную симку или можно есим на свой айфон? Какой оператор ?

Оператор любой. Симкарту которого получится купить. А так они все одинаковые.

Всё верное подметили: можно местную СИМку, а можно eSIM. Дружище iPhone всё стерпит.