Подскажите, как сейчас оплачивают все на Пхукете?

Все так же. Если «не в теме», то все так же берите доллары, тут меняйте. Если хотите расплачиваться картой - берите карту Юнионпэй. Если уж совсем с наворотами - покупайте валюту на бирже, выводите ее на карту Юнионпей валютную (долларовую или юаневую)

По опыту давние и проверенные заведения с местной кухней карты не принимают, как и раньше. Во многих местах, из тех, где карты всё-таки принимают, есть комиссия. В супер чипах в большинстве случаев не принимают. Такси за наличный расчет. Фруктовые лавки аналогично.