Как выяснить, до какого числа поставят штамп во Вьетнаме? Паспорта сдали 6.12, забрать 6.01. Скажут ли заранее, если прийти? Или не стоит лезть раньше срока?

Заранее ничего не сообщат, ваш паспорт никто искать не побежит. Когда именно поставят штамп — непонятно, если вы по туру, обещали две недели, но паспорта пока никто не получил, так что подтвердить нечем.