Как лучше расплачиваться на Пхукете — картой РСХБ Union или обменять евро на баты?

Не совсем ясно. У вас евро есть? По какому курсу брали? А если через карту РСХБ, то сначала юани покупаются, а потом при каждой оплате эти юани пересчитываются в баты по курсу. В любом случае нужно смотреть курс обмена, тогда будет понятно, что выгоднее. При равных условиях обычно наличные евро на наличные баты менять выгоднее, а ещё выгоднее доллары на баты.