Какие деньги ходят во Вьетнаме? С собой брать доллары, рубли или сразу менять на донги? Карты каких российских банков там работают?

Доллары, но нового образца, и донги.

С «Мир» можно снять в VRB (лучше карта Тинькофф), а UnionPay принимают к оплате, но терминалов с ней мало где.