Подскажите какие варианты есть остаться в Таиланде ещё на 30 дней после истечения штампа?

Ковид штамп.

Гугл - ковидный штамп таиланд 2022.

Зависит от гражданства) и места жительства... Может вам лучше сделать ТР визу до вылета.