Подскажите, какое в Таиланде приложение для такси использовать и как тук-туки вызвать? Или только на месте?

Bolt/InDriver оба ставьте, то там дешевле, то там.

Тук-туки останавливаются поднятием руки (учтите что тук-тук дороже такси в 9/10 случаев)