Подскажите, какую делать карту Газпром для поездки в Таиланд: рублевую или юаневую? И как ее можно пополнять с российских карт?

Рублевую.

Это обычная карта, с другой РФ карты переводите на гпм, конвертация идёт рубль - юань - бат.

Для разовых поездок достаточно рублевой UP Голд карты. Юаневая требует покупки юаней через специализированные инструменты.