Какую сим-карту брать в Таиланде? Кто-нибудь пользовался eSIM от Airalo?

Берите самую дешевую, без разницы какого оператора, потом просто докупаете пакеты через приложение. Если телефон поддерживает есим и едете ненадолго, то виртуальные тоже норм зайдут.