Посоветуйте, где на Пхукете лучше взять симку и какую? Нашли вариант, но не врубаюсь, 2 Мбит/с — это мало?

Берите самую дешёвую, а потом по надобности докупайте через приложение. Так гораздо выгоднее выходит. Советую dtac.