Какую сим-карту стоит взять во Вьетнаме, чтобы надолго хватило? Где покупать и как правильно? Какие подводные камни?

Если надолго, то лучше оформлять с паспортом в официальном салоне оператора. Тогда всегда можно прийти в офис и поменять симку, если она сломается или что-то ещё. Это ваш номер, он на вас записан. А если взяли безымянную в ларьке — на ней уже чьё-то имя, и точно не ваше. Вы в киоске платите деньги за безымянную (то есть чужую) карту.