Подскажите, карта с юнионпэй даст расплатиться в Таиланде с долларового счёта в Сбере? Или всё равно через рубли конвертирует?

По идее через рубль не должно проходить, вы же с долларового счёта.. В банк звонили?

Если карта к долларовому счёту привязана, то конвертация пойдёт из долларов в баты.