Какой счет лучше выбрать для карты UnionPay от РСХБ?

Особой разницы нет. У меня в юанях.

Юани

С рублевой карты двойная конвертация: сначала в доллары, затем в юани. Юани вероятно выгоднее, а если их на бирже покупать на просадке – вообще огонь))

Если использовать только в поездках и заморачиваться с покупкой юаней на бирже, то юаневую. В таком случае при платежах экономия ~5% (очень условно, так как между курсом покупки юаней за рубли, скорее всего, будет приличный временной лаг с датой платежа по карте). А если этой картой собираетесь платить еще и в России, или объем платежей небольшой, то проще и удобнее в рублях