Какую валюту выбрать для карты UnionPay Россельхозбанка, чтобы расплачиваться во Вьетнаме?

Говорят, в юанях.

Только юани. В этом случае будет всего одна конвертация юань-донг по курсу платёжной системы (почти как биржевой). Если же карта рублёвая, то прибавится ещё конвертация рубль-юань, да ещё по банковскому курсу, а он грабительский. Когда покупаешь юани на бирже, потери на разнице курсов почти неощутимы.